A PUNTO ... Y CON ALMENDRAS

Otro pastel delicioso como opción dulce para la mesa de Navidad. Ingredientes 8 personas Para las planchas de almendra: 4 claras de huevo 4 cdas de azúcar 4 cdas de almendras crudas molidas 4 cdas de maicena 1 cdita de levadura en polvo Para la crema: 3 yemas de huevo 8 cdas de azúcar 3 cdas de maicena ½ litro de leche Ralladura de limón 100g de mantequilla Azúcar glas para espolvorear

Procedimiento Batir las claras a punto de nieve con el azúcar. Mezclar la almendra con la maicena y añadir con cuidado las claras, cuando ya estén muy montadas. Forrar una bandeja de 25x35cm, aproximadamente, con papel engrasado. Pintarlo con mantequilla y enharinarlo. Extender la pasta de almendra lo más uniformemente posible. Cocer a horno medio durante veinte a veinticinco minutos a 180°C. Mientras se cuece la crema, hacer la crema del siguiente modo: Hervir la leche con la ralladura de limón, batir las yemas con la azúcar, mezclada con la maicena y cocer al fuego hasta que espese. Se añade la mantequilla poco a poco y se deja enfriar. Para montar el pastel se parte a la mitad la plancha de merengue de almendra, que recién salida del horno se habrá despegado del papel. Se coloca una plancha sobre la fuente de servir, encima la crema espesa y fría para que quede alta, y se tapa con la otra plancha. Espolvorear con azúcar glas.